Как открыть кальянную с нуля: пошаговая инструкция для успешного старта

Вы задумались об открытии бизнеса? И один из первых вопросов, который возник, как открыть кальянную?

Вы поставили перед собой сложный, но интересный вопрос. Но сразу оговоримся, что данный бизнес имеет свои тонкости и нюансы, к которым нужно быть внимательными. Чтобы двигаться вперед, необходимо обсудить вопросы относительно стоимости франшизы, окупаемости, документации и в целом сложности бизнеса. Ниже вы найдете подробный ответ на вопрос «Как открыть кальянную с нуля» и сможете приступить к созданию своего бизнеса.

Отличительные черты кальянного бизнеса 

Кальянный бизнес имеет свои особенности с точки зрения законодательства. С 2014 года согласно Федеральному Закону № 15-ФЗ "Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака" запрещено курение в общественных местах. Данный ФЗ стал толчком к развитию кальянной индустрии как совершенно нового и обособленного бизнеса. 

Какие же плюсы данной ниши можно выделить: 

• относительно других бизнесов - умеренные расходы на вход в нишу;
• открытие от 30 дней (самое быстрое открытие - 28 дней);
• окупаемость от 6 месяцев (на примере г. Королёв);
• возможно выбрать формат, который подходит под вашу целевую аудиторию: lounge с упором на спокойный качественный отдых, lounge с широкой барной картой с акцентом на вечеринки или ресторан с lounge - зоной и полноценной кухней. 

Пошаговая инструкция «Как открыть кальянную с нуля»

Итак, рассмотрим основные этапы и что нужно, чтобы открыть кальянную с нуля. Они включают в себя:

• Знакомство с нишей и ее аналитика. Выбор формата - готовый бизнес, бизнес с 0 или франшиза. Изучение брендов по франшизе и готового бизнеса.
• Покупка франшизы или готового бизнес или подготовка к созданию с 0.
• Подбор помещения. Помещение - это один из ключевых факторов успеха бизнеса. Открывая бизнес по франшизе Мята, вы получаете помощь в поиске помещения и детальный чек - лист по выбору того или иного помещения.
• Согласование договора аренды (как для бизнеса с 0, так и дял франшизы. Отличие в том, что по франшизе вы получаете помощь в согласовании договора аренды, а в готовом бизнесе вы перенимаете ранее согласованные условия).
• Создание дизайн - проекта. Мы рекомендуем обращаться за услугами дизайнеров, так как это позволит создать уникальный стиль вашего заведения.
• Ремонтные работы. На данном этапе очень важно подобрать компетентный подряд, так как обычно ремонтные работы являются фактором, по которому может затянуться открытие заведения. Также мы рекомендуем всегда быть на чеку и проверять работу подряда, чтобы избежать недоработок. Ремонтные работают в себя еще несколько этапов: 
• работы по вентиляционной системе (вентиляция – одна из дорогих статей расходов, но и наиболее важная, так как отвечает за циркуляцию воздуха, комфортное пребывание гостей в заведении и отсутствие «задымленности»);
• работы по сантехнике (также весомая по цене статья расхода, которой необходимо уделить внимание, чтобы избежать засоров и прорывов канализации);
• работы по обеспечению техники безопасности;
• заказ строительных материалов;
• заказ мебели и элементов интерьера.
• Заказ кальянного оборудования и оборудования для бара и зала.
• Утверждение системы кассового оборудования и систему учета для ведения заказов, инвентаризации и др.
• Установка вывески.
• Разработка маркетинговой стратегии продвижения:
• подготовка социальных сетей;
• планирование рекламной кампании на запуск;
• согласование бюджета;
• размещение в геолокационных сервисах и др.
• Подбор и обучение персонала.
• Техническое открытие.
• Внесение доработок относительно дизайна, работы персонала, маркетингового продвижения.
• Официальное открытие.

Мы описали простую пошаговую инструкцию как открыть кальянную с нуля. Конечно, каждый этап содержит в себе много нюансов и деталей. Чтобы узнать подробности - оставляйте заявку и получите консультацию менеджера по развитию сети. А пока рассмотрим некоторые этапы более детально.

Документация по открытию кальянной

Рассмотрим важную составляющую любого бизнеса – это документация. Чтобы работать в рамках законодательства и проходить проверки, необходимо обратить внимание на следующие документы:

• Учредительные документы на ИП в случае, если вы работаете как Индивидуальный предприниматель или на ООО в случае, если вы работаете как общество с ограниченной ответственностью. И у ИП, и у ООО есть свои плюсы и минусы, но главные отличия в том, что ООО дает возможности распределение долей бизнеса между несколькими учредителями, приобретения алкогольной лицензии. Но из минусов – ООО сопровождается штрафами в разы больше, чем на ИП.
• Приказы об учетной политике, налоговые декларации.
• Договор аренды.
• Алкогольная лицензия при наличии.
• Сертификаты на соответствующую продукцию.
• Проектная документация по пожарной безопасности и по вентиляционной системе.
• Трудовые договоры найма сотрудников.
• Документы по работе заведения: организационно – распорядительная документация.
• Уголок потребителя.

Мы рассмотрели минимальный список необходимой документации для вашего будущего заведения. Мы настоятельно рекомендуем изучить данный вопрос и запустить заведение с полным комплектом документов, что позволит избежать много вопросов по проверке.  При покупке франшизы Мята, вы получаете доступ к базе знаний, в которой описаны все необходимые документы для работы. Демо – версию вам сможет продемонстрировать менеджер по развитию.

Подбор помещения для открытия своего заведения

Мята Lounge – самая крупная сеть кальянных в мире, и мы точно знаем основные требования к подбору помещения. Как мы говорили ранее, правильно выбранное помещение – ключевой фактор успеха. Так как мы сегодня описываем пошаговую инструкцию открытия кальянной, приведем укороченный чек - лист по основным требованиям к помещению:

1	Жилые дома и подвалы не рассматриваются
2	Расположение в районе пешеходных улиц и проходимых местах
3	Расположение на центральных улицах
4	Расположение на первой или второй линии положительно сказывается на трафике
5	Удаленность от учебных заведений не менее 100 м
6	Легкая доступность адреса и возможность объяснить маршрут по телефону
7	Наличие парковки вблизи выбранного адреса
8	Один большой зал с минимальной площадью от 130 – 150 м2
9	Хорошая вытяжка в помещении (при наличии) – расчёт ведется исходя из количества мест и количества персонала. В грубом расчете - на 1 человека минимальный приток – 40 м3 / час , оптимальный – 60 м3 / час.  По вытяжке – 60 – 100 м3 / час. Всегда стоит учитывать высоту потолков, форму зала и др.
10	Мощность помещения без кухни – 20-35 кВт, с кухней – 50-60 кВт

Это минимальный перечень требований, который мы приводим. Приобретая бизнес по франшизе Мята, вы получаете возможность получить аналитический обзор помещения, что позволит определить целевую аудиторию, приблизительную проходимость и спрос на отдых в кальянных.

Дизайн – проектирование заведения

В текущих рыночных условиях рынок заведений переполнен. Конечно, пандемия вносит свои корректировки, но в целом, мы можем наблюдать большое количество заведений с уникальным или «инстаграммным» дизайном, который собирает аудиторию социальных сетей таким образом, что столики можно бронировать не ранее, чем за неделю. Хотите также? Тогда обязательно обращайтесь за профессиональным дизайн – проектом будущего заведения.

Почему мы рекомендуем обратиться к экспертам по дизайну? В едином документы вы получаете:

1. Обмерный план.
2. План монтажа перегородок.
3. План расположения осветительных приборов.
4. План расположения светильников с привязкой к стенам.
5. План расположения розеток.
6. Обмерный план барной стойки (вид сверху).
7. План расстановки мебели.
8. План развёрток по стенам с квадратурой.
9. План пола с площадью по усмотрению заказчика.
10. План площадей помещений на усмотрение заказчика.
11. Визуализация готового помещения с 1 ракурса.

Какие преимущества вы получаете по работе с дизайнером?

• Четкая концепция заведения и отсутствие «безвкусицы».
• Четкое планирование бюджета и возможность сэкономить.
• Избежите переделок.
• Четкое следование срокам реализации.

В итоге, работая без эксперта по дизайну, как правило, сроке реализации увеличиваются в несколько раз. Мы рекомендуем обратить на это внимание и у вас сложится полная картина того, как открыть кальянную с нуля.

Подбор персонала

На каждом этапе вы будете задаваться вопросом «Что еще нужно, чтобы открыть кальянную с нуля» и, конечно, еще один важный момент, на котором мы бы хотели остановиться – это подбор персонала. В условиях высокой конкуренции заведения выбирают по рейтингу, отзывам и сервису. Как правила, в отзывах всегда можете найти обратную связь по работе персонала.

Персонал – отражении атмосферы и качества сервиса вашего заведения. Именно сотрудники формируют лояльность гостей и базу постоянных гостей.

Какое количество персонала и какие вакансии могут потребоваться?

Количество персонала зависит от количества столов в заведении и от размера вашего заведения. На первом этапе при открытии заведения (если это заведение без кухни), вам потребуются:

Должность	Количество
Хостес	1 - 2
Официанты	2
Кальянщик	1 - 2
Бармен	1 - 2
Уборщица	1

Вам также могут потребоваться: управляющий и администратор.

Основные требования к подбору персонала:

• возраст от 18 лет и старше;
• аккуратность, доброжелательность и общительность;
• высокая работоспособность;
• грамотная речь;
• приятная и приветливая внешность;
• активная жизненная позиция.

Обязательно обратите внимание на то, чтобы кандидат «горел» своей работой и получал от нее удовольствие. В таком случае вы быстрее сможете раскачать заведение, а при наличии системы мотивации – увеличить обороты и желание работать.

Маркетинговое продвижение

Мы разобрались в том, как открыть кальянную. Ремонтные работы на этапе завершения, и вы практически подобрали персонал – значит самое время активировать работу по маркетинговому продвижению заведения.

С чего необходимо начать?

• Создать план продвижения по каналам и бюджетированием (в первые 2-3 месяца мы рекомендуем вложить в маркетинг хорошие суммы, чтобы быстрее заявить о себе на рынке).
• Создать социальные сети – Instagram, VK, FB.
• Начать регистрироваться на справочниках: Яндекс, Google, 2GIS.
• Зарегистрироваться на геолокационных сервисах.

Все эти шаги – это минимум, который нужно обязательно выполнить.

Далее разрабатывается маркетинговый план в соответствии с расположением вашего заведения. Хотим обратить ваше внимание на то, что в рамках продвижения кальянных, все рекламные каналы имеют локационную особенность – на юге региона может работать одна рекламная, а на востоке – она уже не работает.

Визуальная составляющая ваших социальных сетей должна нести уникальный характер, а не копироваться из продвижения других заведения. Можно перенимать опыт, но должна быть стратегия и четкая цель.

Ограничения по рекламе

В силу специфики ниши, есть определенные ограничения по продвижению:

• нельзя рекламировать кальяны, табаки и т.п;
• нельзя призывать и агитировать гостей к курению, все рекламные сообщения должны носить информационный характер;
• нельзя рекламировать конкурсы на подписку и др.

Мы указали несколько ограничений, но хотим отметить, что маркетологи с опытом умеют проходить все ограничения и запускать таргетированную, контекстную и другую рекламу для привлечения гостей.

Почему франчайзинг – выгодное решение?

Изучая все тонкости и детали того, как открыть кальянную с нуля, возникает много страхов относительно создания, ведения и управления будущим бизнесом. Чтобы устранить эти страхи, можно приобрести бизнес по франшизе.

Как мы обговаривали ранее, для выбора франшизы нужно провести исследование, изучить игроков и их условия. Важный момент – сильный бренд может гарантировать вам клиентопоток, поэтому обратите внимание на знание того или иного бренда среди аудитории.

Коротко о преимуществах открытия бизнеса по франшизе:

• отлаженная и проверенная годами бизнес – модель;
• полный план создания заведения с 0;
• список рекомендованных поставщиков;
• уникальные условия на крупных известных поставщиков;
• свои срм – системы и системы лояльности;
• помощь и консультации профильных специалистов;
• обмен опытом с текущими партнерами и др.

Экономическая эффективность бизнеса по франшизе

Конечно, при выборе того или иного бизнеса (будь это готовый бизнес или с 0), встает вопрос об окупаемости и экономической эффективности.

Что влияет на рентабельность данного направления?

• количество посетителей в месяц;
• средний чек;
• наличие дополнительных услуг (бар, VIP – комнаты, проведение спортивных трансляций и др.);
• уровень ежемесячных расходов.

Пройдемся по основным финансовым показателм:

• уровень наценки достигает 70 - 80%;
• средняя себестоимость одного кальяна составляет 130 руб.;
• средний чек составляет 1 200 руб. (кальян + напиток);
• постоянные ежемесячные расходы (на 100 м2)
• при открытии кальянной с нуля также учитываются первоначальные вложения (в расчетах прибыли мы их не учитываем);

Аренда	100 000
ФОТ Кальянщики, бармены	162 000
ФОТ Уборщики	30 000
ФОТ Хостес	30 000
Маркетинг	20 000
Кальяны обновление	0
Закупы в бары	72 900
Табак	89 100
Вечеринки	30 000
Посуда (салфетки, мундштуки, сахар, снеки и т.д.)	8 100
Униформа	0
Налоги	48 600
Прочие, непредвиденные расходы	24 300
Итого постоянные затраты	615 000

• при открытии заведения с небольшой рекламной кампанией можно в среднем рассчитывать на 20 столов в день (по статистическим данным партнеров франшизы Мята);
• рассчитаем прибыль:
  • выручка за 1 день: 20*1200 = 24 000 руб.
  • выручка за месяц: 24 000*30 = 720 000 руб.
  • прибыль: 720 000 – 615 000 = 105 000 руб.

Подводя итоги, можно отметить, что, учитывая первоначальные вложения на создание заведения, прибыль начинает идти уже со 2-3 месяца.

Чем больше вы будете заниматься своим заведением, его маркетингом, тем быстрее вы выйдете на большие и интересные для вас показатели и сможете зарабатывать.

Приобретая франшизу Мята Lounge, вы получаете готовую бизнес – модель, по которой сможете очень четко понять, как открыть кальянную, спрогнозировать окупаемость и прибыль в регионах и Москве, проконсультироваться по клиентопотоку и другим моментам. Ко всему прочему, вы получаете право пользования товарным знаком и брендом, что уже гарантирует поток клиентов.

Сложности открытия кальянной

Мы рассказали много положительных сторон о том, как открыть кальянную с нуля, но стоит обратить внимание и на сложности, которые могут возникнуть. Какие же они?

• Повышенное внимание со стороны проверяющих органов. В условиях COVID внимание сфокусировано на соблюдении санитарных норм, рекомендаций по работе персонала (проверка температуры, средств индивидуальной защиты и др.). Ко всему прочему, поправки к антитабачному федеральному закону требуют детального разъяснения по работе кальянных.
• Недостаточно квалифицированных кадров. На рынке наблюдается дефицит кадров, так как профессионалы своего дела не сидят без работы.
• Конкуренция. Кальянная индустрия постоянно развивается, адаптируется к рыночным условиям, а что самое главное – повышается уровень заведений (теперь это не просто подвальные кальянные, а те самые «инстаграммные» заведения).

Выводы

Итак, мы подробно расписали ответ на вопрос «Как открыть кальянную» и в целом, можно отметить, что открытие своей кальянной – это перспективный бизнес, который имеет умеренные затраты на вложения и при должном внимании позволяет выйти на окупаемость от 6 месяцев.

Спрос на заведения данного типа постоянно растет, хотя и ограничивающие факторы работы индустрии так же появляются. Но чтобы гармонично расти в кальянной индустрии – основатели самых крупных сеток создали АКИ (Ассоциацию Кальянной Индустрии), которая занимается созданием гармоничного правового поля для работы на рынке.

В целом среди гостей меняется культура потребления кальянных – это некая эстетика и атмосфера отдыха. Создавая все условия для гостей и занимаясь маркетингом, можно увеличить оборот до 2-3-4 млн руб. Чтобы узнать все детали того, как открыть кальянную с нуля в стоимостном выражении, вам необходимо ознакомиться со статьей  "Сколько стоит открыть кальянную".

Также вы всегда можете оставить заявку на франшизу и получить подробную консультацию о том, как открыть кальянную, менеджера по развитию сети.