Как открыть кальянную с нуля: пошаговая инструкция для успешного старта

Вы задумались об открытии бизнеса? И один из первых вопросов, который возник, как открыть кальянную?

Вы поставили перед собой сложный, но интересный вопрос. Но сразу оговоримся, что данный бизнес имеет свои тонкости и нюансы, к которым нужно быть внимательными. Чтобы двигаться вперед, необходимо обсудить вопросы относительно стоимости франшизы, окупаемости, документации и в целом сложности бизнеса. Ниже вы найдете подробный ответ на вопрос «Как открыть кальянную с нуля» и сможете приступить к созданию своего бизнеса.

Отличительные черты кальянного бизнеса

Кальянный бизнес имеет свои особенности с точки зрения законодательства. С 2014 года согласно Федеральному Закону № 15-ФЗ "Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака" запрещено курение в общественных местах. Данный ФЗ стал толчком к развитию кальянной индустрии как совершенно нового и обособленного бизнеса.

Какие же плюсы данной ниши можно выделить:

относительно других бизнесов - умеренные расходы на вход в нишу;
открытие от 30 дней (самое быстрое открытие - 28 дней);
окупаемость от 6 месяцев (на примере г. Королёв);
возможно выбрать формат, который подходит под вашу целевую аудиторию: lounge с упором на спокойный качественный отдых, lounge с широкой барной картой с акцентом на вечеринки или ресторан с lounge - зоной и полноценной кухней.

Пошаговая инструкция «Как открыть кальянную с нуля»

Итак, рассмотрим основные этапы и что нужно, чтобы открыть кальянную с нуля. Они включают в себя:

Знакомство с нишей и ее аналитика. Выбор формата - готовый бизнес, бизнес с 0 или франшиза. Изучение брендов по франшизе и готового бизнеса.
Покупка франшизы или готового бизнес или подготовка к созданию с 0.
Подбор помещения. Помещение - это один из ключевых факторов успеха бизнеса. Открывая бизнес по франшизе Мята, вы получаете помощь в поиске помещения и детальный чек - лист по выбору того или иного помещения.
Согласование договора аренды (как для бизнеса с 0, так и дял франшизы. Отличие в том, что по франшизе вы получаете помощь в согласовании договора аренды, а в готовом бизнесе вы перенимаете ранее согласованные условия).
Создание дизайн - проекта. Мы рекомендуем обращаться за услугами дизайнеров, так как это позволит создать уникальный стиль вашего заведения.
Ремонтные работы. На данном этапе очень важно подобрать компетентный подряд, так как обычно ремонтные работы являются фактором, по которому может затянуться открытие заведения. Также мы рекомендуем всегда быть на чеку и проверять работу подряда, чтобы избежать недоработок. Ремонтные работают в себя еще несколько этапов:

работы по вентиляционной системе (вентиляция – одна из дорогих статей расходов, но и наиболее важная, так как отвечает за циркуляцию воздуха, комфортное пребывание гостей в заведении и отсутствие «задымленности»);
работы по сантехнике (также весомая по цене статья расхода, которой необходимо уделить внимание, чтобы избежать засоров и прорывов канализации);
работы по обеспечению техники безопасности;
заказ строительных материалов;
заказ мебели и элементов интерьера.

Заказ кальянного оборудования и оборудования для бара и зала.
Утверждение системы кассового оборудования и систему учета для ведения заказов, инвентаризации и др.
Установка вывески.
Разработка маркетинговой стратегии продвижения:

подготовка социальных сетей;
планирование рекламной кампании на запуск;
согласование бюджета;
размещение в геолокационных сервисах и др.

Подбор и обучение персонала.
Техническое открытие.
Внесение доработок относительно дизайна, работы персонала, маркетингового продвижения.
Официальное открытие.

Мы описали простую пошаговую инструкцию как открыть кальянную с нуля. Конечно, каждый этап содержит в себе много нюансов и деталей. Чтобы узнать подробности - оставляйте заявку и получите консультацию менеджера по развитию сети. А пока рассмотрим некоторые этапы более детально.

Документация по открытию кальянной

Рассмотрим важную составляющую любого бизнеса – это документация. Чтобы работать в рамках законодательства и проходить проверки, необходимо обратить внимание на следующие документы:

Учредительные документы на ИП в случае, если вы работаете как Индивидуальный предприниматель или на ООО в случае, если вы работаете как общество с ограниченной ответственностью. И у ИП, и у ООО есть свои плюсы и минусы, но главные отличия в том, что ООО дает возможности распределение долей бизнеса между несколькими учредителями, приобретения алкогольной лицензии. Но из минусов – ООО сопровождается штрафами в разы больше, чем на ИП.
Приказы об учетной политике, налоговые декларации.
Договор аренды.
Алкогольная лицензия при наличии.
Сертификаты на соответствующую продукцию.
Проектная документация по пожарной безопасности и по вентиляционной системе.
Трудовые договоры найма сотрудников.
Документы по работе заведения: организационно – распорядительная документация.
Уголок потребителя.

Мы рассмотрели минимальный список необходимой документации для вашего будущего заведения. Мы настоятельно рекомендуем изучить данный вопрос и запустить заведение с полным комплектом документов, что позволит избежать много вопросов по проверке. При покупке франшизы Мята, вы получаете доступ к базе знаний, в которой описаны все необходимые документы для работы. Демо – версию вам сможет продемонстрировать менеджер по развитию.

Подбор помещения для открытия своего заведения

Мята Lounge – самая крупная сеть кальянных в мире, и мы точно знаем основные требования к подбору помещения. Как мы говорили ранее, правильно выбранное помещение – ключевой фактор успеха. Так как мы сегодня описываем пошаговую инструкцию открытия кальянной, приведем укороченный чек - лист по основным требованиям к помещению:

1	Жилые дома и подвалы не рассматриваются
2	Расположение в районе пешеходных улиц и проходимых местах
3	Расположение на центральных улицах
4	Расположение на первой или второй линии положительно сказывается на трафике
5	Удаленность от учебных заведений не менее 100 м
6	Легкая доступность адреса и возможность объяснить маршрут по телефону
7	Наличие парковки вблизи выбранного адреса
8	Один большой зал с минимальной площадью от 130 – 150 м2
9	Хорошая вытяжка в помещении (при наличии) – расчёт ведется исходя из количества мест и количества персонала. В грубом расчете - на 1 человека минимальный приток – 40 м3 / час , оптимальный – 60 м3 / час. По вытяжке – 60 – 100 м3 / час. Всегда стоит учитывать высоту потолков, форму зала и др.
10	Мощность помещения без кухни – 20-35 кВт, с кухней – 50-60 кВт

Это минимальный перечень требований, который мы приводим. Приобретая бизнес по франшизе Мята, вы получаете возможность получить аналитический обзор помещения, что позволит определить целевую аудиторию, приблизительную проходимость и спрос на отдых в кальянных.

Дизайн – проектирование заведения

В текущих рыночных условиях рынок заведений переполнен. Конечно, пандемия вносит свои корректировки, но в целом, мы можем наблюдать большое количество заведений с уникальным или «инстаграммным» дизайном, который собирает аудиторию социальных сетей таким образом, что столики можно бронировать не ранее, чем за неделю. Хотите также? Тогда обязательно обращайтесь за профессиональным дизайн – проектом будущего заведения.

Почему мы рекомендуем обратиться к экспертам по дизайну? В едином документы вы получаете:

Обмерный план.
План монтажа перегородок.
План расположения осветительных приборов.
План расположения светильников с привязкой к стенам.
План расположения розеток.
Обмерный план барной стойки (вид сверху).
План расстановки мебели.
План развёрток по стенам с квадратурой.
План пола с площадью по усмотрению заказчика.
План площадей помещений на усмотрение заказчика.
Визуализация готового помещения с 1 ракурса.

Какие преимущества вы получаете по работе с дизайнером?

Четкая концепция заведения и отсутствие «безвкусицы».
Четкое планирование бюджета и возможность сэкономить.
Избежите переделок.
Четкое следование срокам реализации.

В итоге, работая без эксперта по дизайну, как правило, сроке реализации увеличиваются в несколько раз. Мы рекомендуем обратить на это внимание и у вас сложится полная картина того, как открыть кальянную с нуля.

Подбор персонала

На каждом этапе вы будете задаваться вопросом «Что еще нужно, чтобы открыть кальянную с нуля» и, конечно, еще один важный момент, на котором мы бы хотели остановиться – это подбор персонала. В условиях высокой конкуренции заведения выбирают по рейтингу, отзывам и сервису. Как правила, в отзывах всегда можете найти обратную связь по работе персонала.

Персонал – отражении атмосферы и качества сервиса вашего заведения. Именно сотрудники формируют лояльность гостей и базу постоянных гостей.

Какое количество персонала и какие вакансии могут потребоваться?

Количество персонала зависит от количества столов в заведении и от размера вашего заведения. На первом этапе при открытии заведения (если это заведение без кухни), вам потребуются:

Должность	Количество
Хостес	1 - 2
Официанты	2
Кальянщик	1 - 2
Бармен	1 - 2
Уборщица	1

Вам также могут потребоваться: управляющий и администратор.

Основные требования к подбору персонала:

возраст от 18 лет и старше;
аккуратность, доброжелательность и общительность;
высокая работоспособность;
грамотная речь;
приятная и приветливая внешность;
активная жизненная позиция.

Обязательно обратите внимание на то, чтобы кандидат «горел» своей работой и получал от нее удовольствие. В таком случае вы быстрее сможете раскачать заведение, а при наличии системы мотивации – увеличить обороты и желание работать.

Маркетинговое продвижение

Мы разобрались в том, как открыть кальянную. Ремонтные работы на этапе завершения, и вы практически подобрали персонал – значит самое время активировать работу по маркетинговому продвижению заведения.

С чего необходимо начать?

Создать план продвижения по каналам и бюджетированием (в первые 2-3 месяца мы рекомендуем вложить в маркетинг хорошие суммы, чтобы быстрее заявить о себе на рынке).
Создать социальные сети – Instagram, VK, FB.
Начать регистрироваться на справочниках: Яндекс, Google, 2GIS.
Зарегистрироваться на геолокационных сервисах.

Все эти шаги – это минимум, который нужно обязательно выполнить.

Далее разрабатывается маркетинговый план в соответствии с расположением вашего заведения. Хотим обратить ваше внимание на то, что в рамках продвижения кальянных, все рекламные каналы имеют локационную особенность – на юге региона может работать одна рекламная, а на востоке – она уже не работает.

Визуальная составляющая ваших социальных сетей должна нести уникальный характер, а не копироваться из продвижения других заведения. Можно перенимать опыт, но должна быть стратегия и четкая цель.

Ограничения по рекламе

В силу специфики ниши, есть определенные ограничения по продвижению:

нельзя рекламировать кальяны, табаки и т.п;
нельзя призывать и агитировать гостей к курению, все рекламные сообщения должны носить информационный характер;
нельзя рекламировать конкурсы на подписку и др.

Мы указали несколько ограничений, но хотим отметить, что маркетологи с опытом умеют проходить все ограничения и запускать таргетированную, контекстную и другую рекламу для привлечения гостей.

Почему франчайзинг – выгодное решение?

Изучая все тонкости и детали того, как открыть кальянную с нуля, возникает много страхов относительно создания, ведения и управления будущим бизнесом. Чтобы устранить эти страхи, можно приобрести бизнес по франшизе.

Как мы обговаривали ранее, для выбора франшизы нужно провести исследование, изучить игроков и их условия. Важный момент – сильный бренд может гарантировать вам клиентопоток, поэтому обратите внимание на знание того или иного бренда среди аудитории.

Коротко о преимуществах открытия бизнеса по франшизе:

отлаженная и проверенная годами бизнес – модель;
полный план создания заведения с 0;
список рекомендованных поставщиков;
уникальные условия на крупных известных поставщиков;
свои срм – системы и системы лояльности;
помощь и консультации профильных специалистов;
обмен опытом с текущими партнерами и др.

Экономическая эффективность бизнеса по франшизе

Конечно, при выборе того или иного бизнеса (будь это готовый бизнес или с 0), встает вопрос об окупаемости и экономической эффективности.

Что влияет на рентабельность данного направления?

количество посетителей в месяц;
средний чек;
наличие дополнительных услуг (бар, VIP – комнаты, проведение спортивных трансляций и др.);
уровень ежемесячных расходов.

Пройдемся по основным финансовым показателм:

уровень наценки достигает 70 - 80%;
средняя себестоимость одного кальяна составляет 130 руб.;
средний чек составляет 1 200 руб. (кальян + напиток);
постоянные ежемесячные расходы (на 100 м2)
при открытии кальянной с нуля также учитываются первоначальные вложения (в расчетах прибыли мы их не учитываем);

Аренда	*100 000*
ФОТ Кальянщики, бармены	*162 000*
ФОТ Уборщики	*30 000*
ФОТ Хостес	*30 000*
Маркетинг	*20 000*
Кальяны обновление	0
Закупы в бары	*72 900*
Табак	*89 100*
Вечеринки	*30 000*
Посуда (салфетки, мундштуки, сахар, снеки и т.д.)	*8 100*
Униформа	0
Налоги	*48 600*
Прочие, непредвиденные расходы	*24 300*
Итого постоянные затраты	615 000

file.png (354 KB)

при открытии заведения с небольшой рекламной кампанией можно в среднем рассчитывать на 20 столов в день (по статистическим данным партнеров франшизы Мята);
рассчитаем прибыль:
- выручка за 1 день: 20*1200 = 24 000 руб.
- выручка за месяц: 24 000*30 = 720 000 руб.
- прибыль: 720 000 – 615 000 = 105 000 руб.

Подводя итоги, можно отметить, что, учитывая первоначальные вложения на создание заведения, прибыль начинает идти уже со 2-3 месяца.

Чем больше вы будете заниматься своим заведением, его маркетингом, тем быстрее вы выйдете на большие и интересные для вас показатели и сможете зарабатывать.

Приобретая франшизу Мята Lounge, вы получаете готовую бизнес – модель, по которой сможете очень четко понять, как открыть кальянную, спрогнозировать окупаемость и прибыль в регионах и Москве, проконсультироваться по клиентопотоку и другим моментам. Ко всему прочему, вы получаете право пользования товарным знаком и брендом, что уже гарантирует поток клиентов.

Сложности открытия кальянной

Мы рассказали много положительных сторон о том, как открыть кальянную с нуля, но стоит обратить внимание и на сложности, которые могут возникнуть. Какие же они?

Повышенное внимание со стороны проверяющих органов. В условиях COVID внимание сфокусировано на соблюдении санитарных норм, рекомендаций по работе персонала (проверка температуры, средств индивидуальной защиты и др.). Ко всему прочему, поправки к антитабачному федеральному закону требуют детального разъяснения по работе кальянных.
Недостаточно квалифицированных кадров. На рынке наблюдается дефицит кадров, так как профессионалы своего дела не сидят без работы.
Конкуренция. Кальянная индустрия постоянно развивается, адаптируется к рыночным условиям, а что самое главное – повышается уровень заведений (теперь это не просто подвальные кальянные, а те самые «инстаграммные» заведения).

Выводы

Итак, мы подробно расписали ответ на вопрос «Как открыть кальянную» и в целом, можно отметить, что открытие своей кальянной – это перспективный бизнес, который имеет умеренные затраты на вложения и при должном внимании позволяет выйти на окупаемость от 6 месяцев.

Спрос на заведения данного типа постоянно растет, хотя и ограничивающие факторы работы индустрии так же появляются. Но чтобы гармонично расти в кальянной индустрии – основатели самых крупных сеток создали АКИ (Ассоциацию Кальянной Индустрии), которая занимается созданием гармоничного правового поля для работы на рынке.

В целом среди гостей меняется культура потребления кальянных – это некая эстетика и атмосфера отдыха. Создавая все условия для гостей и занимаясь маркетингом, можно увеличить оборот до 2-3-4 млн руб. Чтобы узнать все детали того, как открыть кальянную с нуля в стоимостном выражении, вам необходимо ознакомиться со статьей "Сколько стоит открыть кальянную".

Также вы всегда можете оставить заявку на франшизу и получить подробную консультацию о том, как открыть кальянную, менеджера по развитию сети.