Обязанности кальянщика

Планируя инвестировать средства в кальянную, особое внимание стоит обратить на подбор опытного персонала. Именно от того, кто и как будет трудиться в вашем заведении, будет зависеть количество гостей (в том числе и постоянных). Поскольку кальянщик – это не просто профессия, а настоящее искусство, к собеседованию соискателей на эту должность стоит относиться творчески, проверяя на практике все то, что нужно знать кальянщику для работы.

Как правильно провести собеседование?

Хороший руководитель должен быть в курсе того, что должен знать кальянщик и именно на собеседовании может проверить соответствие кандидата всем требованиям. Тестирование соискателя должно быть разбито на два этапа:

Проверка теоретических знаний.
Проверка практических навыков.

При этом, каждый этап должен включать в себя целый ряд вопросов по теме.

Знание теории

Чек-лист на этом этапе общения с потенциальным работником, должен обязательно содержать следующие вопросы:

Что нужно знать кальянному мастеру для работы? (здесь проверяются знания работы с оборудованием и расходниками)
Чем, как и по какой шкале отличается крепость табака? (хорошо, если собеседуемый упомянет шкалу от 1 до 10 и подробно расскажет о крепости смесей и их видах)
Чем отличаются друг от друга курительные смеси? (приветствуется упоминание о том, что известно о миксологии)
Каковы правила и нормы хранения смесей? (при какой температуре осуществляется хранение, каковы сроки годности и т.д.)
Сколько раз необходимо подойти к гостям для проверки кальяна? (3-4 раза – первый раз через 5 минут, чтобы убедиться что гостей все устраивает, и еще 2-3 раза через каждые 20 минут для замены угля)

Этих вопросов достаточно для понимания уровня профпригодности. Если человек, желающий получить работу у вас, «плавает» в ответах на вопросы по теории, на этом собеседование можно закончить. Если же соискатель уверенно прошел этот этап, то можно переходить к практической части.

Практические навыки

Чтобы на практике понять как соискатель понимает в чем заключается работа кальянщика, самым правильным вариантом будет на время стать посетителем. Расположитесь в зале за одним из столиков и, как гость, просто сделайте заказ. На этом этапе вы должны увидеть следующее:

Кальянный мастер должен задать вопрос по крепости и предпочтительному виду смеси, а также порекомендовать свои варианты миксов. Узнав вашу вкусовую наклонность, он должен предложить конкретную гамму ароматов – сладкую, кислую, свежую, пряную или где-то посерединке.
Курительный прибор должен быть готов к использованию через 10-15 минут после оформления заказа.
Опытный в своём деле специалист правильно принесет кальян и при госте оденет мундштук на трубку (не открывая упаковку мундштука до конца и не трогая его руками) и подаст ее тому, кто делал заказ.
Через 5-7 минут в ненавязчивой форме вас должны спросить о том, устраивает ли качество смеси, крепость и нет ли горечи при курении. В случае необходимости, сразу заменяется набивка.
Смена углей должна происходить ненавязчиво и почти незаметно для гостя.

На протяжении всего этапа проверки практических навыков соискателя, оценивайте выполняемые обязанности кальянщика с точки зрения потенциального посетителя вашего заведения.

Отдельное внимание уделите личностным качествам собеседуемого. Поскольку кальянщик – это официант (берет и приносит заказ) и повар (готовит курительные приборы к использованию) в одном лице, очень важно, чтобы он обладал следующими личностными качествами:

Коммуникабельность. По сути, кальянщик – продавец и он должен легко находить общий язык с посетителями, чтобы принести прибыль заведению.
Доброжелательность. Гостям будет приятно, если к ним обратится позитивный и улыбчивый, а не формально задающий вопросы человек.
Уверенность в себе. Если специалист говорит и предлагает что-то неуверенно, то гости могут подумать, что от них что-то скрывают.
Умение решать конфликты. В местах для отдыха могут происходить различные ситуации, из которых кальянщик должен уметь найти быстрый и достойный выход.
Ненавязчивость. Технически необходимые контакты специалиста с курительным прибором, уже поставленным на столик, должны происходить незаметно для посетителей.
Соблюдение субординации. Обязательно уважительное отношение к гостям. Не допускается хамское и панибратское общение.
Грамотная речь. Важно, чтобы общение с гостями происходило без жаргона и на понятном языке.

Кроме этого, к личностным качествам можно отнести опрятность. Негласно в обязанности кальянщика входит ответственность аккуратно выглядеть на рабочем месте – волосы и ногти должны быть в порядке, форма всегда чистая и выглаженная, обувь начищена и в хорошем состоянии.

В чем конкретно заключается работа кальянщика?

Чтобы грамотно протестировать сотрудника, претендующего на получение места в заведении, вам, как инвестору, необходимо самому знать на что обращать внимание, наблюдая за работой кальянщика. Ниже приведены виды работ, которые являются обязательными:

Правильное приготовление кальяна. Необходим практический навык в правильной сборке курительного прибора, грамотном подборе количества угля под конкретный тип смеси (это важно чтобы табак не горел) и т.д.
Рекомендации по выбору готовых или миксованных смесей. Приветствуются особые специфические наработки, например, умение подавать не только классические кальяны, но и приготовить безникотиновые курительные приборы, например, со свеклой, различными сиропами и глицерином.
Уход за курительными аппаратами и аксессуарами. Имеется в виду правильное мытье, хранение, своевременная замена комплектующих и т.д.
Оформление заявки на пополнение запаса расходных материалов, ингредиентов и т.д.
Грамотное ведение дел – приемка, учет и отчет за использование вверенными приборами и ингредиентами.
Умение работать с наличными и банковскими картами при расчете с гостями.

Кроме того, хороший, опытный специалист всегда имеет собственные «фишки», например, оригинальная подача кальяна с элементами шоу, использование авторских добавок в колбу с водой и т.д. Главное, гости не должны знать о кальянокурении больше, чем обслуживающий их специалист. Если посетители возвращаются и становятся постоянными, значит, вы правильно подобрали персонал для заведения.

Важно! Каждый сотрудник должен знать круг своих обязанностей, причем не только устно. Во избежание недоразумений, мы рекомендуем инвесторам знакомить сотрудников с Должностными инструкциями и просить подписать их. Вашему вниманию пример юридически оформленного документа, которым вы можете воспользоваться. Ознакомиться с должностной инструкцией можно ТУТ.

Часто задаваемые вопросы и ответы на них

В заключении хотелось бы ответить на вопросы, которые нередко задают инвесторы, выбирающие сотрудников на должность кальянщика.

Может ли быть кальянщиком девушка?

Кальянокурение родом с Востока, где из-за царствования патриархата исключается привлечение женщин к подготовке и использованию наргиле. В нашей стране сотрудники на должность кальянщиков выбираются без оглядки на гендерную принадлежность. То есть, и парни, и девушки могут на равных претендовать на место в коллективе, если их профессиональные качества достаточны для получения работы.

Какое профильное образование должно быть у кальянщика?

Учебные заведения не предлагают обучения этой профессии, но есть курсы, закончить которые может каждый. Некоторые успешные в сфере специалисты являются самоучками – приобрели знания просматривая видеоролики и отточили мастерство на практике. Это говорит о том, что наличие диплома об окончании курсов не всегда может быть преимуществом соискателя.

Кто должен проводить собеседование?

Планируя вложить средства в кальянный бизнес, вы можете поручить работу по сбору информации и подбору персонала своим помощникам. Но мы рекомендуем окончательное решение принимать после личного тестирования потенциального работника на профпригодность.

Сколько кальянщиков должно быть в штате?

Это зависит от количества посадочных мест в зале. Можете сами решить сколько вам потребуется сотрудников, исходя из того, что один кальянщик оперативно и своевременно может обслужить около 5 столиков.
При инвестировании в кальянный бизнес, подготовительный этап имеет большое значение и здесь нет маловажных или мелких вопросов. Каким бы красивым не был интерьер, удобными диваны и уютной атмосфера, а все же именно кальянщики приносят прибыль. Поэтому необходимо со всей ответственностью подойти к выбору настоящего специалиста и контролировать выполнение им рабочих обязанностей.

Сколько зарабатывает кальянщик?

Набирая сотрудников, инвестор должен понимать и уровень заработных плат. Что касается кальянных мастеров, то, по состоянию на 2021 год, в разгар сезона хороший специалист может получать более 100 тысяч рублей в месяц. Это прекрасная мотивация для соискателей, желающих получить достойную работу в современной и популярной кальянной, работающей по франшизе Мята.